
蛋黄酥的详细制作过程
材料:猪板油1斤
步骤:
1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,
如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者
可用厨房用纸吸干水分)
2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转
至小火;
3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,豆沙面包,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看
到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉
之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.
4 油渣用来炒青菜吃,豆沙面包批发,非常美味,下面条也很不错.
(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷
柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅
入;心不在焉时候不要熬猪油.)

关键在于内层的咸蛋黄。事实上,市面上很多咸蛋黄都是先将蛋黄分离,搅拌成蛋液,再加入各种食品添加剂,舟山豆沙面包,再放入模具中制作而成。虽然成本很低,但味道很差。如果一个企业吃这样的咸蛋黄来做蛋黄糕点,是自毁的。大多数特定的生产厂家使用的是整个咸蛋黄,咸味十足,味道好。但是有些厂家把整个咸蛋黄打碎,即每个蛋黄酥脆中没有完整的咸蛋黄,这在一定程度上降低了成本。

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