杀菌锅基本工作原理：
1、杀菌锅底部为贮水箱，当物料装入杀菌篮并关好锅门。
2、循环泵把水箱中的杀菌水经过过滤器后抽出，并送到换热器中用蒸汽进行加热。
3、从位于杀菌篮顶部的喷水管均匀地喷淋在所需杀菌的物料上面。由于循环量大，锅内温度非常均匀。PLC根据测得的杀菌水温度自动打开或关闭蒸汽阀门。
4、计算出在此温度下锅内所需的压力，自动控制进、排气阀的开关，休闲食品灭菌锅供应，使整个杀菌过程中锅内的压力与温度成一定的关系。当杀菌锅处于加热和保温状态时，蒸汽阀门和疏水阀自动打开，冷却水阀门自动关闭；当杀菌锅处于冷却状态时，蒸汽阀门和疏水阀自动关闭，冷却水进、出阀门自动打开。
5、杀菌结束后，循环泵停止，循环水重新回到锅底储水箱以备下次循环使用。
看高温杀菌锅手动操作规程
一、 准备：先放入产品，关好锅门，在打开补压阀，等压力到达0.2MPA。
二、 加水：确认水位，打开给水泵阀，再打开排水阀水泵，后慢慢关闭排水阀，在关排水阀的同时也慢慢打开给水阀。加水位到限后，先关闭给水泵再关闭给水阀，在关闭给水泵阀停止加水。
三、 升温：打开加热管开关（此时压力为0.2MPA）。在升温的过程中，压力会壁温度升得快，如压力升到0.2MPA以上时，慢慢的打开排气阀（在打开排气阀时，要注意压力表不能低于0.18MPA）
四、 保温：等温度升到120摄氏度时关闭加热管开关开始保温（保温时间根据产品设定极低是40分钟，在保温时如温度下降，打开加热管开关升温，如压力下降就开启补压阀补压，温度上下都不能超过3摄氏度），保温时间后保温结束。
五、 降温：先开给水泵阀，再开排水阀，再打开给水泵。再慢慢关闭排水阀，同时也慢慢打开给水阀。降温压力控制是关键，尤其是凉水刚进锅内时，要及时补压。温度低于50℃压力可以完全卸掉。
六、 排污：关闭所有阀门和泵，开排污阀，此时打开补压阀，排污到下限后卸掉压力，再打开排气阀阀（Y34）。
七、取出食品：打开锅门取出产品。
注意：
1----排气阀一直到下次运行时一直处于开启状态。
2----所有的操作空压机总电源不能断电。
诸城市众工机械生产的杀菌锅加热方式：
杀菌锅根据客户现场的实际情况，可以选择不同的加热方式；常用的几种加热方式有：蒸汽加热、电加热、燃煤式加热、燃气加热、燃油加热、导热油加热等。
