杯法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
手搓法
将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，淮安白酒，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。
加水辨别
酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的，本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，酱香白酒多少钱，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，酱香型白酒，导致里面的物质析出。
白酒：中国特有，谷物酒蒸馏而成
白兰地：是葡萄酒蒸馏而成的
威士忌：是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的
兰姆酒：是甘蔗酒经蒸馏而成的。
蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关健是蒸馏器。蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的条件，但也可能用来蒸馏其它物质，如香料，等。
蒸馏酒起源于东汉
上海博物馆收藏了东汉时期的青铜蒸馏器。用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为
26.6-20.4的蒸馏酒。在安徽滁洲也出土了一件类似的青铜蒸馏器。所以有人认为东汉已有蒸馏酒。
酿造过程中水中的许多成分都是有利于微生物生长的，如酵素的形成以及酒糟中曲霉菌的生长、曲温度的升高等，都与水质有密切的关系，如酒糟中的水质不佳会导致酿造过程中酒糟中发酵、曲霉菌的生长、曲温度的升高这些都会非常缓慢，而酵母中的生长不佳则会影响酒糟中香物质的形成。这种出酒口苦，还会有异味、变色等问题。因此，水是至关重要的。
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