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清炖用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;筋多肉少，熟后色
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
现在在襄阳的大部分培训机构，正宗牛肉面培训，价格都不会太高，一般都是在几千元，如果一些机构大张旗鼓的要上万的培训费，那么你可能就要注意一下了，他们的技术水平是否与这个万元以上的培训费相匹配。如果是一些高的离谱的培训费，那么就不要去选择了，这个牛杂面不是什么很高难度的技术活，一般只要知道了配方，都基本上掌握了。 我们选择培训机构的话，尽量不要在传统的店面里去当学徒，毕竟现在的竞争压力非常大，师傅往往不会学到太多的精髓。尽量选择的培训机构，比较没有顾客来打扰，会更有时间和精力来学习。
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