普洱衡量茶叶品质的主要指标的“水浸出物”，大叶种要比小叶种高，云南大叶种茶，叶肉厚实，芽头肥大，发芽早，白毫多，育芽力强，生长期长，内含物丰富，好的原料茶一芽二叶均重在一克以上，连叶梗长度可达十几公分，这种乔木树种才更适合做毛茶原料，制成品香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的香型，滋味浓强富于刺激性，耐泡，经五六次冲泡仍持有香味。
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烟焦味形成原因主要有两种：一是炒完这一锅茶，没有清理干净就接着炒下一锅，上一锅的茶叶碎片在锅里变成了焦片（糊片）混入了下一锅里。这样的烟味不是很重，对茶叶本身品质影响不大。二是炒茶时控制锅温来达到焦的程度，这种味道也有不少茶友喜欢，可能就像我们迷恋锅巴的美味吧。
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外形辨别普洱散茶：一般分及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：芽头多，毫显，普洱茶知识大全，嫩度高；条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高；色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
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