《中国韭菜》中记载：“冬季将肉质根挖出，进行腌制，并加香料、糖盐等调料等，味极鲜美，成为当地名产”。
在四川省绵阳市北部平武地区，因腌制好的韭菜根酷似龙的胡须，韭菜种公司，所以当地人称其为“龙须腌菜”。
当地人十分喜爱龙须腌菜，用龙须腌菜制作扣肉、回锅肉，口感醇厚，辛香开胃。
在贵州凯里丹寨，当地人把韭菜根洗净后采用当地独有的腌制技术，用、白糖再加上当地自产的米酒进行腌制。
用这样特殊方法腌制出来的韭菜根风味特殊、干鲜美味，深受当地的群众喜欢。
当地有诗云：“深山流水溪边生，顺气润肠养精神，武汉韭菜种，滋补真奇妙，谁识坛中龙须根。”
想要韭菜长势旺，需要多晒太阳，不然韭菜就长得瘦，容易徒长。夏天放在半遮阴的地方，收割次数减少，为秋季的韭菜储存营养能量。看到盆土干了就浇水。
土壤肥沃，肥料充足，韭菜才能长得茂盛。种下后，需要经常施肥，不管是豆饼肥，还是鸡粪肥，羊粪肥，牛粪，等等有机肥，韭菜种多少钱，每隔一段时间就施肥此一次。
每次收割韭菜之后，一定要施一次肥。不管是草木灰，饼肥还是增加点腐叶土都可以，它就长得特别疯。
韭菜长到五六年的时候，生长旺盛期已经过了，所以需要重新挖根出来，再次栽种，或者重新用韭菜根来种。
这样常年就可以吃到自己种的韭菜了。韭菜是非常好种的盆栽蔬菜，平常粗放粗养，就能有收获。
选用无病虫壮苗
盆栽韭菜应选用株型紧凑、直立性好且速生性好的浅休眠或者不休眠品种，可选品种有棚宝、寒绿王、久星18号等。为了便于养根壮株，采用无病虫育苗移栽。新育韭菜5片真叶以后均可移栽，应根据盆子的形状和大小，灵活采用定植方式。
健身栽培技术
温度管理
韭菜属于耐寒性蔬菜，对温度的适应范围较广，在我国各地均可以进行越冬和越夏栽培，是多年生宿根蔬菜。韭菜耐寒不耐热，生长的适应温度范围是13-22℃，当温度超过23℃，叶片纤维素含量增加，产量降低，品质下降，尤其是高温、强光和干旱条件下，质地粗硬，商品价值差。
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