令人痛苦的是，经常吃一袋面粉而不吃几次，很遗憾将它扔掉。 “筛过筛子，筛选蠕虫并继续进食。”我相信没有多少人这样做，尤其是家里的长者。那么，这可行吗？
面粉含有丰富的营养成分，吸湿性很强。如果不易保存，面粉的粗蛋白质是指全麦面粉中含有的蛋白质的价值，以百分点表示。这是代表营养品质的非常重要的参数。面粉蛋白质与谷物蛋白质含量密切相关，通常比前者低一个百分点。
面粉中的湿面筋以百分点表示。面粉中的面筋是烤面包和其他发酵食品的基础。谷蛋白的数量和质量是决定面粉加工质量的主要因素。湿面筋是一种含有一定量水的面筋，不会干燥。价值越大，质量越好。
我国面粉企业大体可以分为三类，一类是如外资、合资、私营和股份制改造企业，这些企业机制***，以优厚待遇广纳人才，注重科技投入和质量管理，以产品开发及市场拓展为***，在高质量粉和粉方面一统市场，追求规模效益。其中有的企业在一定区域内品牌颇佳，产品覆盖面粉行业的各个层次。
第二类是国有面粉加工企业。主要由粮食系统面粉加工厂和农垦系统面粉加工厂组成，是面粉工业中规模主要的群体，他们中许多占有***储备粮的粮源优势，但企业普遍机制僵化，管理跑、冒、滴、漏现象严重，创新意识、开发意识淡薄，虽占领部分中档粉市场，但绝大多数企业举步维艰。
第三类是乡镇面粉加工厂和小型加工机组。设备简陋，效率低下，产品质量极不稳定，均采用家庭管理模式，这些加工点集中在小麦主产区，有小麦采购优势，以位抢滩乡镇市场及城市中个体面食加工点，基本上独占了低收入。由此可见，面粉行业现状的经营状况是红了两头、苦了中间，在两头的挤压下，大部分国有面粉加工企业将走向关、停、并、转，一部分企业只有重组改造，才有可能获得新生。
近段时刻，石磨面粉商场走俏。实体店、网店都在推出这种面粉，其报价也远高于通常废旧面粉回收，有的比通常面粉高出5倍。这种面粉到底是一种如何的面粉，报价为何如此之高，到底好在哪里？
传统面粉机通常选用钢磨辊精研细磨，磨粉机的工作速度快、温度高。通常速度为每分钟500转摆布，研发出来的废旧面粉回收更是棘手。而石磨面粉都选用低速研磨，电机带动石磨滚动速度每分钟只要20转摆布，温度低，只要45℃摆布。这么不会使淀粉因高温熟化煳化，蛋白质面筋面性没有改动，***微量元素不被***，养分成分依然存在。
