很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高精制”。
用洁净的粉刀取少量标准样品置于搭粉板上，用粉刀压平，将右边切齐。再取少量试样置于标样右侧，压平，将左边切齐。用粉刀将试样慢慢向左移动，使试样与标样相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平（标样与试样不得互混），打成上厚下薄的坡度（上厚约6毫米，下与粉板拉平），切齐各边，刮去标样左上角，对比粉色麸星。
面粉是我国的主要粮食之一。面粉的供应一般是以销定产，并不作长期储藏。但是为了调 节供需矛盾，就必须将一定量的面粉进行储藏。面粉失去种皮坚实的保护层，直接与外界接触，会成为一种吸湿性很强的粉状物，不像麦粒内部有协调的化学过程。面粉在储藏过程中，极易吸湿和氧化，其储藏稳定性远不如小麦。在夏季高温高湿情况下，还会出现结块、变酸、发热、霉变以及害虫侵害等问题，导致品质下降。
标准粉比特精粉略粗，色泽略差，麸星(面粉中已被磨碎的麸皮碎片)多些。但其含有较多的***、无机盐等，营养成分较全，食用后更有益于***健康。面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂。增白剂会使皮肤，长期食用超标的面粉会对***、脑***产生严重损害。
面粉的储藏期限取决于水分、温度，水分为13%-14%，温度在25℃以下，通常可储藏3-5个月，水分再高，储藏到次年4月份，冬季加工的可储藏到5月，夏季加工的新麦粉，一般只能储藏1个月。
原粮的品质是保证高出粉率的首要条件。硬麦皮薄，易剥刮，出粉率高，软麦皮厚，不易分离，出粉率低；甚至同一等级的小麦，表皮颜色的差异也使其出粉率不同，白麦就比红麦出粉率要高，因为白麦皮薄，胚乳占比大，而红麦皮厚，胚乳占比小。
