面粉是一种由小麦磨成的粉末，为常见的食物质料之一。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的称号指的就是我们往常所说的面粉。
如何鉴优劣面粉：
看价格 俗话说“一分钱一分货”，目前粮食市场上同等级小麦价格基本相同，而加工厂的规模越大则成本越低。因此，同一档次的面粉，一般在价格上差距不大，规模大的厂家一般价格较低，但一些小加工厂有可能以采用陈化粮、添加化学添加剂等手段来降低成本，所以价格因素也是判断面粉质量的一个重要因素。
一般面粉含水量在12%-14.5%之间。由于空气中湿度和温度的影响，面粉极易吸收水分而降低品质。含水量正常的面粉，用手捏有滑爽的感觉；如果捏后有形且不易散开，则面粉含水量过多，面粉新鲜度差，易发霉结块，不易保存，面粉的品质下降。
影响面粉的因素不光是小麦胚乳本身，小麦外皮的颜色也是一个不可忽视的影响因素。特别是红粒小麦的外皮，会破碎成带颜色的小颗粒（被称为“麸星”），如果分拣不干净，就会让面粉变黑。
面粉加工工艺流程
工艺1：原粮→磁选→（筛选）初清筛→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛 ）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→***筛→磁选→打包→入库。
各系统筛出的面粉通过送粉系统吹入面粉仓或直接输送至谷朊粉车间使用，面粉仓出料也供谷朊粉车间使用，麸皮和胚芽在个系统筛粉时筛出，打包装袋后送入仓库代售。
有机面粉是加工而成的。通俗点来说，有机面粉的原材料不用化肥、改用有机肥。不用改用生物制剂杀虫。不加任何添加剂，又要保证有机面粉好看好吃，就只能精选小麦，放弃色泽不好的面粉。要生产有机面粉，首先要有经过有机认证的土地种植小麦。很多土地，此前用了化肥，土壤出现板结现象，很难通过有机认证。此外，企业也要通过有机认证，才能加工出有机面粉，而我国通过认证的企业数量也是有限的，不超过10家。
