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废旧小麦淀粉收购属于碳水化合物,分为可溶性淀粉和抗性淀粉。可溶性淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉。可溶性淀粉均可以被消化吸收,只是直链淀粉易使食物老化、直链淀粉易使食物糊化。抗性淀粉不能被***消化吸收,但是可以在肠道内被***分解,产生短链脂肪酸和气体,起到调节菌群平衡的作用,属于膳食纤维的一种。直链淀粉可以被消化吸收啊,只不过没有支链消化的快而已。因为支链分支多,与消化酶接触面积大,而直链相对要慢些。
直链废旧小麦淀粉收购含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。直链淀粉分子的一端为非还原末端基,另一端为还原末端基,而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基;当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显深蓝色,吸收碘量为19%~20%,而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色,吸收碘量为1%。