清朝大臣谢墉《食味杂咏》记载：“北地麦面既佳，而挂面之入贡者更精善，乃有翻嫌其太细者。”这种太细的入贡挂面，即所谓上用银丝挂面。今扬州、盐城一带，亦称银丝挂面。将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条，盘挂于木头架子上，下坠一个较短的圆形木棒，粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长，并自然风干，就成为挂面。此法始于元朝北方人。
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挂面作为饲料添加物的一种，在养殖中发挥着重要的作用，其作用主要表现为以下的几个方面：
在平常饲养中添加饲料挂面粉，特点是饲料挂面粉是一些大型食品厂的边角料，挂面的营养成分脂肪大于12，蛋白大于7，灰分小于2。5，气味香甜适合乳仔猪和育肥猪的饲养添加。挂面起到的作用是增加饲料的适口性，增大其采食量。提供其不可缺少的脂肪和蛋白质，能有效的降低肉料比。
在养殖中，将饲料中加入适当的挂面对于增加饲料的营养来说是比较有用的。
挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口；也有的添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。过去制作挂面都是手工操作，以后发展到用机械制作
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