使用机器在和面的时候，在正式轧条前，需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是，机械轧面片的用力方法只是上下挤压，并没有通过各种角度来受力，所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后，改用滚动槽形轮轴切成挂面。这种做法的效果不理想，原因是电动机械速度快，产生的热量会使面粉中的蛋白质变性，削弱挂面的弹性。手工挂面在揉和时，面团是不断地变换角度，这样会使面团各部位受力均匀。
挂面含有丰富的碳水化合物，可以为***提供足够的能量。而且在煮的过程中会吸收大量的水，让100克挂面煮熟后变成400克，因此能产生较强的饱腹感。
人的大脑和***系统需要一种碳水化合物占50%的食品。挂面就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族***，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的挂面是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
挂面只要是不变质的情况下不会出现卫生的问题，那也不能随便使用，营养不行了。所以就不要舍不得硬吃了。对身体没好处，吃饭不是为了吃饱，是为了吃好。
要是有大量过期挂面，废旧挂面，的回收公司吧！这样有可以做无公害处理，也不至于造成大量浪费！
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