做挂面的头件事就是和面，当面粉中加入水后，经不断的揉搓，面粉中的蛋白质和淀粉就会吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工揉搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，用盐水和面，盐会增加面团的韧性，增加挂面的嚼劲。
一般挂面厂的机器挂面和面时用水量比较少，当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。
过期挂面可以做花肥么
有人跟我奶奶说 过期挂面可以做花肥 我奶奶很生气 以为别人骗他 我想问一下 这个是不是可以做 别错怪了人家 发酵后就可以了么 谢谢了 请说的详细点 不可以，至少得发酵以后才可以。
常年大量收购，过期挂面，酥条挂面，挂面头
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,主要经营粮油回收,过期面粉回收,大米回收。
过期挂面一般都是在生产运输过程中没有注意产品的时间，导致存货积压产生的！
挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口；也有的添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。过去制作挂面都是手工操作，以后发展到用机械制作
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