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蔬菜挂面在生产加工制做中加上蔬菜汁或蔬菜粉，让挂面颜色鲜艳，表面，让营养成分丰富多彩，口味美味可口，吸引住顾客的眼光。蔬菜挂面的营养元素：蔬菜挂面中含很多铁制，对缺锌极益。所含复合***可预防夜盲症等。所含叶酸片以及他化学物质则具防衰作用，改进一些***症。一切正常挂面应颜色匀称一致，雪白，稍带淡黄，无怪味，霉味以及他臭味；花型挂面则应具备加上辅材的特殊气味。
