鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的选择。
蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%，若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬，商家当然不会做赔本生意。
在超市里，“儿童蔬菜挂面”占地可不小，不管是香菇、***、芹菜还是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，***类营养素损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和少的营养物质，并不是孩子的营养食物。
也许您不清楚，挂面制造业企业一般来说会在挂面中添加一定量的氯化钠（即盐）与碳酸钠（食用纯碱）来提升挂面的筋度和可塑性，氯化钠的添加能够提升挂面的表面色调的白净水平，还有益于煮开時间减少等实际效果，而且对挂面储存也具有一定***。因此某些商品中钠的含量每100g能够达到1200mg，计算成盐的含量约是3g盐，只是一小把挂面就要人们摄取了國家提议每人盐摄入量的一半（提议平常人每日盐摄入量不超出6g）。而这还算不上大部分人煮好面条后也要酌量添加盐等调味料。面条带有丰富多彩的糖分，能够为身体出示充足的动能。并且在煮的全过程时会消化吸收很多的水，让100克面条煮开后变为400克，因而能造成极强的饥饿感感。
粗粮挂面挂面配料表格中，粗粮粉前边不必加“精”字，精抛后的粗粮粉挺大水平上早已失去其所含有的微量元素及其矿物。比如应取配料中为“绿豆粉”并非“黑豆精粉”的粗粮挂面。必须留意的是一般荞麦粉为白色，假如荞麦挂面中沒有附加标出常用粗粮粉为苦荞或是黑苦荞做成得话，其挂面一般不可展现较深的颜色。一种是所有由粗粮制成的挂面（即成份所有为荞麦粉或玉米面粉），因杂粮粉与小麦面粉色泽不一样，这类纯粗粮制做的挂面和人们平时服用的挂面還是有一定差别的。粗粮面還是有一定益处的，提议可吃一些。
