在中国，挂面可谓历史悠久。唐代，宋代是面条真正成“条”的时期。元代，明代已经有挂面的问世。挂面生产在元代就开始了，当时主要采用太阳晒干。直到***建立前，均为大量的手工制作挂面，仅少数采用机械制作。后制面业才迅速得到发展，挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术较为普遍的推广。挂面发展到今天，品种繁多，制作技术各异，可以分为两大类：一类是以中国，日本为代表的东方面条，是经过多道压辊压成面带，切条后利用低温或中温保湿较长时间烘干而成。全干燥时间一般为4～8小时；另一类是以意大利为代表的西方通心面，是在高压下用挤压机挤压成条再经中温或高温烘干而成。这两类产品都起源于我国。
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中国人喜欢吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’
酸汤挂面。”
过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面“，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。
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一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。但是一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。挂面口感筋道，是因为在生产过程中加入了氯化钠或碳酸钠。但加入碳酸钠会***小麦制品中的营养素，使营养价值大大降低。挂面在米面类食物中含有较高的蛋白质含量，也是生活中常食用的一种主食。挂面含有蛋白质，脂肪，碳水化合物等，同时挂面易于消化吸收，提高能力，平衡营养吸收等***。
