由于食材中间存有相生相忌，因此应用各种各样不一样的可植物油以前，必须要应查清晰他们与哪些食物不可以一块儿烹饪。更必须深入分析食用调和油的，更强的绕开两者之间相忌的食材。努力学习及其掌握可植物油的有关知识，针对身心健康而言很关键。油在烹饪中有下列几类***：油的热传导***使菜式展现出细嫩或松脆的特性。在烹饪全过程中，用植物油脂做为热传导媒体的运用很广，因为植物油脂的熔点高，加温后能加速烹饪速率，减少食材的烹饪時间，使原材料维持细嫩。适度地把握加温時间和油的溫度，还能使菜式疏松香酥，因而常见于煎炸菜肴。
盘进法一，这取决于颜色。一般来说，精炼程度越高，油的颜色越浅。当然，各种植物油都有的颜色。不可能也没有必要提炼到没有颜色。其次，我们应该考虑透明度，选择透明的油。透明度越高越好。第三，味道无味。取一两滴油放在你的手掌里。在你的手被摩擦和加热后，你不能闻到任何异味(刺鼻或刺激)。如果有异味，不要买。
掺假花生油
掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿***或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。迎新粮油回收过期大豆油，已经变质变潮 的过期面粉等用于其他工业饲料方面！不至于浪费，需要联系！
