水浴式杀菌锅，采用双层罐设计，上罐用来升温和回收保温水，下罐用来进行杀菌和冷缺产品，这种型号的杀菌锅***大的优点就是工作时间短和节约能源。可以反复利用那一锅的热水进行杀菌，不必进行二次的高温升温，适合于每天连续作业生产。
锅内的压力则是直接影响食品的外观，电脑触摸屏进行设置，可储存多种生产工艺，严禁突然泄压，容易导致产品包装涨袋或者瓶盖涨口。对于绝大多数的食品都能进行杀菌，达到延长保质期的效果。杀菌设备对于食品的质量起到至关重要的作用。
温度控制系统，可设定曲线升温加热，根据不同的食品对杀菌灭菌条件的不同要求，可切换不同的升温杀菌和冷却系统。通过曲线升温系统加热避免食品经受高温的时间过长，从而保证食品的口感和外观都达到***佳状态。
食品杀菌锅的杀菌原理并没有大家想象的那么复杂，就是通过高温包装袋带的***xi菌，而我们又知道水的***高温度就是100度，通过科学实验证明在121度高温持续10分钟就能绝大多数的***xi菌，因此我们通过提升杀菌锅内的压力从而提升水的温度，食品杀菌锅在工作时锅内压力通常保持在0.2mpa左右，这个压力能保证水升温到121度对食品进行热穿透杀菌。
杀菌锅都是双层的吗？
是否定的，很多杀菌锅不是双层结构
不是双层的杀菌锅都有哪些？
1.蒸汽杀菌锅，大多数都是单层结构
2.立式杀菌锅，立式结构更不可能理双层
3.有一部分喷淋杀菌锅，不用预热，没有预热罐所以是单层结构
4.单锅水杀菌锅，没有热水罐的浸泡式杀菌锅，也是单层结构
5.旋转杀菌锅，如果没有塑料瓶，杯制品，单纯的马口铁，玻璃瓶，也可以采用单层结构、
气汽混合杀菌锅，循环锅内蒸汽，单层结构也可以
7.双锅并联杀菌锅，双锅平行不是双层杀菌锅。
杀菌锅施工方案明细
主体内容及适用范围
1.1 本方案规定了告知书上2台杀菌锅安装工程技术要求，施工工艺，质量验收，安全措施。
1.2 本方案杀菌锅安装工程。
2. 编制依据
2.1 《压力容器安全技术监察规程》
2.2 压力容器出厂文件。
2.3 甲、乙双方签订的安装施工合同书。
2.4 其他相关标准。
3. 工程范围
3.1 合同上两台容器。
4. 容器主要技术特性
设计压力0.6Mpa，150℃，4.24立方米
5. 施工准备
5.1 施工前工程技术人员及施工人员应对产品图纸，说明书，及其他技术资料进行认真的审核，弄清质量要求，技术要求。
5.2 考察施工现场编制施工方案，并及时到安全科办理报装手续，进行必要的技术交底，安全交底。
5.3 与建设单位联系，督促做好开工前的“三通一平”工作。
5.4 ***施工机具，材料，人员进场。
6. 基础复验和放线
6.1 安装前，多锅串联杀菌锅品牌，土建部门应对基础自检合格，提交安装单位和建设单位三方验收，并将设备基础纵向，横向基准中心线，标高基准点有关测量资料向安装单位移交，三方共同对其数据进行复查。
6.2 设备基础的偏差应符合规范要求。
6.3 根据土建提供的基准点设备纵向中心线和横向中心线，并用油墨将各线做出标记和记录。
7. 压力容器安装
7.1 按工艺流程图及土建基础部位划出安装基础线及***标记，并检验是否符合要求。
7.2 将设备用吊装机具等起重设备将压力容器按***标记吊装就位。
7.3 调整找正设备使其与基准标记重合，并加以固定。
8. 压力试验
8.1 容器移装进行水压试验，但新装容器可不进行水压试验。
8.2 容器水压试验时，应缓慢升压，待达到试验压力0.75Mpa（单位Mpa）后，稳压30分钟，以压力不降，无渗漏为合格。试验压力按出厂文件和容规。
8.3 压力试验注意事项
（1） 压力试验工作由乙方主持，甲方配合。
（2） 参加试压人员应坚守工作岗位，听从主持人指挥。
（3） 试压时停止其他工作，特别是焊接工作。
（4） 如有异常情况，应仔细查原因，避免增加超工作压力试验。
