我们买到的韭菜根，它的根是很长的，都是一些老根，非常粗壮，没有多少毛细根，要把它太长的根系修剪掉，这些根系在路上有些已经枯萎了，韭菜种基地，也没有什么吸水的能力了，我们给它从根部往下保留三四厘米，其它的都给它剪掉，把它的根系剪掉一些，晾一晾伤口，然后栽种上，营口韭菜种，它才能快速的萌发新的毛细根，新的毛细根扎到土壤里面，它才能够快速的吸收水分和养分，新根的吸收能力是特别好的，如果是栽种上那些老根没有什么吸水能力，它反而会阻碍新根的生长。也会影响它的采收，还会长的东倒西歪。
韭菜根的腌制方法
每年冬季，韭菜种多少钱，韭菜根生长，根部发达，此时将韭菜根挖出，洗净后挑选出一些根部肥大、具有多条分根的韭菜根。
放在干净的簸箕中晾晒，待韭菜根中大部分水分蒸发完后，拌入盐、醪糟汁、辣椒粉、米酒。
韭菜根经过晾晒后，损失了部分水分，拌以盐、辣椒粉、米酒密封过程中，发酵***微生物的生长，产生各种风味物质。
然后装入大坛内压紧，盖上坛盖，并在坛沿掺水隔绝空气后，韭菜种哪家好，置阴凉通风处发酵３～５个月即好。
腌制好的韭菜根为金***、晶莹剔透、口感较脆、回味较甜、有较强烈的辛香味。
治慢性
韭菜有“绿色蔬菜”美称，含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，能刺激肠道，增强肠蠕动，有利于粪便的形成，及时将体内过剩的营养物随粪便排出，有利于预防和防治习惯性。另外，这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，故有“洗肠草”之称。也可用韭菜根叶捣汁1杯，温开水加少许酒冲服。
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