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胶原在酸性和碱性介质中膨胀，这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中。 [179] 胶原蛋可直接加入到肉制品，以影响肉类的嫩度和肉类蒸煮后肌肉的纹理。研究表明，胶原蛋白对原料肉和烹饪肉质地的形成非常重要，胶原蛋白含量越高，肉的质地越硬。
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使其具有良好的品质，增加蛋白质含量，既口感好又有营养。日本还开发出了动物胶原蛋白为原料经胶原蛋白水解酶水解、调制开发出新型调味品和清酒，不但有特殊的风味，还能补充部分氨基酸。 [28] [180-182] 随着各类香肠制品在肉制品中所占的比例越来越大。
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而护发类化妆品除要求水解胶原具有保湿性以外，还应具有一定的成膜性，因此，水解胶原的分子量要求会更高。 [174-176] 食品胶原蛋白亦可用于食品，早在十二世纪Bingen的St.Hilde-gard就描述了利用小牛的汤作为来关节疼痛，在相当长的一段时间里。
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