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胶原多肽是胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的具有较高消化吸收性、分子量约为2000～30000的产物，不具有明胶的凝胶性能，市场上销售的胶原多为胶原多肽。 [146] [177-178] 胶原的一些品质使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分具有其它替代材料难以比拟的优点。
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改善食品的风味和质量。产品应力与胶原蛋白含量的多少成正比，而应变则成反比。 [183-185] 胶原蛋白是***骨骼，尤其是***中的重要组成成分。胶原蛋白就像骨骼中的一张充满小洞的网，HA胶原蛋白招商，它会牢牢地留住就要流失的钙质。没有这张充满小洞的网，即便是补充了过量的钙。
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具有类似***的形态结构，透水透气性好；高抗张强度和低延展性决定的生物塑性；官能团多，可进行适度交联改性，从而可控制其生物降解速度；可调节溶解（溶胀）性；与其它生物活性组分一起使用，具有协同效应；可与相互作用；
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