甘露糖醇的特性：无臭，具备清爽清甜味。糖度约为绵白糖的57%~72%。1克造成8.37J发热量，约为葡萄糖水的一半。甘露糖的醛基复原为醇基而产生的糖醇。存有于绿色植物漏出液中，易结晶体。也存有于裙带菜属藻类和数***中。吸水性小，后溶液平稳。对稀碱、稀碱平稳。不被空气中氧空气氧化。溶于水（5.6g/100mL，20℃）及凡士林（5.5G/100mL），农业级甘露糖醇批发，略溶于酒精（1.3g/100mL），几乎不溶于大部分别的常见溶剂。 
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