辣椒的类别是特别多的，普遍的有小米辣、指天椒、三樱椒、新一代、柿子椒、贵州省的小河虾辣椒、广东的柿椒、西北部地区的线椒，云南的山椒、四川省的油辣子，及其印度的椒等。如今辣椒当今世界的栽种总面积已过五千平方公里，合肥高山老农油辣椒，每一年可产3700万吨级之上，变成了经营规模很大的调味料粮食作物。
辣椒必须通过烘干生产加工后，才可以进到销售市场。这在其中辣椒烘干操纵的重要在含水量，一切正常状况，干辣椒的含水量在14%上下，含水量过高非常容易长霉霉变，含水量过低非常容易粉碎，因而，对含水量的操纵如果提升辣椒经济效益的主要方式。
蒜蓉辣椒酱
作法：
新鮮的朝天椒，配几个红尖椒（爱吃辣椒的人能够只用朝天椒），500克西红柿，一块姜，两边蒜头。之上各种各样各自放搅拌器搅拌成粘稠。炒菜锅加水一小碗，用低火煮，各种各样糊入锅中，熬酱（蒜末留一半后放）边熬边放盐，糖（少量），白醋小半瓶。谨记要不断用勺拌和防止黏锅，由稀转稠就可以关爆火，随后用点鸡精，再把剩余的蒜末倒入，凉后装罐。
小提示：
这类辣椒酱能够和市面上的那类的蒜末辣椒酱不相上下。还有一个技巧便是捞一小块泡菜坛里酸掉牙齿的老箩卜和西红柿一起搅，酱的气味尤其香。花生辣酱
作法：
干辣椒25克，熟花生150克，麻椒40粒，食用油适当，咸盐2勺，鸡精少量。将辣椒和麻椒烘干处理，捣烂成碎屑；熟花生褪皮，随后，高山老农油辣椒厂家，将花生仁捣烂；将捣烂的3种原料添加咸盐，鸡精搅拌均匀；炒菜锅容易上火，食用油烧造七分热，拌好的原料倒进锅中，用筷子煸炒，这时候会出现呛鼻子的甜味冒出，随后添加小半碗清水（如把握不太好温度得话，在倒进辣椒的与此同时，就加上清水）。盖紧盖子，走红焖，逼出水分，熬至浓稠状。出锅，晾冷，将搞好的花生辣酱装进一个玻璃瓶子中，随吃随取。
小提示：
此酱作法简易，成本费便宜，原料便捷，既美味又高。嗜食辣者可采用甜味十足的朝天椒作原料，也可加剧辣椒份量；如不喜欢食辣，可采用一般辣椒。除花生仁外，白芝麻，核桃仁，葵瓜子都可以以此方式制做成辣椒酱。
自动式电磁感应辣椒酱炒菜锅优点：
1.选用技术性，表芯不易出难题，品质平稳
2.测底锅的温度，在温度显示器上表明
3.304不锈钢蒸锅胆，电磁感应加热加热迅速，温度控制。
4.温度操纵准准，0-350度8档温度控制，能够快速升温，还可以快速减温能够达到不同原材料炒制的规定。
5.无名之火，安全性节能环保。
6.能够完成24小时持续生产。
自动式电磁感应辣椒酱炒菜锅运用标准：
①融入于很多低粘度馅料的混合加温蒸制炒制：烘焙食品馅料炒制业（苹果酱.莲蓉馅.红豆沙.新鲜水果蓉.果脯.枣泥等）
②肉食品熟菜加工业（卤菜.猪肉酱.牛肉辣椒酱.海鲜酱）
③调味料业（火锅料.泡面酱汁.香其酱猪肉酱.辣椒酱.食品调味料等的炒制工作中）
④糖块业（苹果酱.糖料.熬糖.化糖等）
⑤酒店餐厅.大中型饭堂及中式快餐.营养配餐（饭堂煮汤.做菜.煮肉.煮粥）等食品类加工业。
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