辣椒的类别是特别多的，普遍的有小米辣、指天椒、三樱椒、新一代、柿子椒、贵州省的小河虾辣椒、广东的柿椒、西北部地区的线椒，云南的山椒、四川省的油辣子，辣椒酱怎么做，及其印度的椒等。如今辣椒当今世界的栽种总面积已过五千平方公里，每一年可产3700万吨级之上，变成了经营规模很大的调味料粮食作物。
辣椒必须通过烘干生产加工后，才可以进到销售市场。这在其中辣椒烘干操纵的重要在含水量，辣椒酱厂家，一切正常状况，干辣椒的含水量在14%上下，含水量过高非常容易长霉霉变，含水量过低非常容易粉碎，因而，对含水量的操纵如果提升辣椒经济效益的主要方式。
家中自做鲜椒酱的做法一：
原料：辣椒.蒜.盐.近视度数较高的酒
1.将辣椒和蒜洗干净，晾晒，制做辣椒酱用的原材料和工具上面不可以存水;辣椒和蒜的占比可依据自身的爱好配置。
2.将晾晒后的辣椒和蒜各自切碎，放到碗里拌和下列，随后撒进小量食1盐。
3.加高度白酒。无需放过多，放多了辣椒酱的汁就较为多一点，适当放一点就可以了。
4.将辣椒酱搅拌均匀装到水瓶座里，密封性一个月，在密闭的环节中，正中间不必开启。
小提示：辣椒酱遇水和油更易霉变，因而在制做或是服用的环节中，都不可以碰水或是油。服用时必须用晾晒的木筷或是小勺挖掘。此外，水瓶座一定要较为密封性。
家中自做鲜椒酱的做法二：
原材料:鸡心小辣椒或朝天椒.辣椒粉一包.花椒粒.油.姜.蒜.海鲜酱油
作法：1.起油锅将花椒粒以小香，再将花椒粒捞起来。
2.生姜切成片.大蒜去皮(整粒).鸡心小辣椒或朝天椒从这当中割开，辣椒酱批发，把辣椒油添加锅中的麻椒油中，把生姜片.大蒜鸡心小辣椒或朝天椒下锅煸到干捞起来。
3.把辣椒粉到入油中，煸炒至香气出去，倒入海鲜酱油煸炒匀称既可。
如何自制鲜椒酱?自做辣椒酱一般有腌渍的和过油的二种，看您自身更喜欢哪一种口感。之上是二种基本上的家中自做辣椒酱的做法，其他原料的能够按照自身的口感酌情考虑加上。
传统式辣椒酱和新式辣椒酱的差别。传统式辣椒酱生产流程为：选材，破碎，拌料，烘晒，装罐，制成品。新式辣椒酱生产流程则分两边磨细后才配制，，瓶装，制成品：一头是干红辣椒的清洗，取蒂，搅碎，泡浸，磨细，与此同时另一头是碱发大蒜，除盐，搅碎，磨细。新式辣椒酱也有一些化学成分规定，运城辣椒酱，食用添加剂实行GB-2760。
辣椒酱的生产制造是离不了炒料机的，好的炒料机节约人力，实际操作便捷，是加工工艺老师傅们力荐的设备。
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