***在水溶液中，是一种很弱的碱（pKb=9.24），不能在水中用强酸准确滴定，因此需用非水滴定法。选择适当的溶剂如冰醋酸则可大大提高***的碱性，可以HClO4为标准溶液进行滴定，其滴定反应为：
H2Ac++ .ClO4-+ NaAc = 2HAc + N***O4
邻苯二甲酸氢钾常作为标定HClO4.HAc 标准溶液的基准物，其反应如下：
OH.COOK + H2Ac+ + .ClO4-= OH.COOH + HAc + KClO4
由于测定和标定的产物为N***O4和KClO4，它们在非水介质中的溶解度都较小，故滴定过程中随着HClO4.HAc 标准溶液的不断加入，慢慢有白色混浊物产生，但并不影响滴定结果。
在食品行业，***被当作一种防腐剂和酸洗剂使用。由于盐帮助食品保持特定pH值，因此能阻止******生长。在酸洗过程中，要大量使用这种***，不仅充当食物与微生物的缓冲剂，还能改善食品口味。
作为一种清洁剂，***能中和从工厂排放的大量***。它通过消除铁锈和污渍保持亮泽的金属表面。此外，还可以在皮革鞣制溶液和影像处理液中找到它。
离子方程式：
CH3COO- + H+ = CH3COOH
***一般以带有三个结晶水的三水合***钠形式存在。三水合***钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。
易溶于水，微溶于乙醇。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。无水1***的熔点为324℃三水***的熔点为58℃。
反应的CH3COONa+HCl=N***+CH3COOH复分解反应成立的条件是有水或弱酸或弱碱或沉淀或气体生成,该反应中CH3COOH是醋酸,为弱酸,所以该反应成立。
