面粉增白剂之所以能够增白，就是通过氧化作用***面粉中的胡萝卜素、叶黄素等物质，让本来呈微***的面粉变得十分洁白。作为消费者，大多数都对加了增白剂的面粉心存顾虑，而食品生产商却又担心，如果不加增白剂会损害产品的卖相和口感，影响到自己的销路。面粉增白剂并非人们想象的化工原料，而是一个安全的面粉改良剂，不仅有增白作用，还能改善面粉的筋力。
如今的临期低筋面粉回收里大多都加入了一些添加剂，如增白剂，使做出的面粉更好看。
面粉厂想要做到面粉品质的稳定，首先要把好小麦采购关，确保加工原粮产地、品种、来源的稳定性。原粮入库前要进行例行化验，校核原粮与样品的一致性，对化验结果、样品等建档备案。原粮进厂后要严格管理，分仓储存，定期检查，确保品质完好。同时根据全年通用粉、粉品种生产计划，对照样品品质检验数据，编制品种小麦的采购方案，然后根据市场的变化随时予以调整。在生产粉之前，应根据其生产的粉品种，对原粮进行搭配。
面粉保存的时间及品质好坏与储藏的方式、环境条件有关。我国历来多以袋装为主，而且过去以布袋装为主，近十几年来大都采用塑料编织袋包装、储藏和运输。国外***产麦国由于仪器生产社会化程度高，多数面粉由面包厂、仪器厂制成 面包及其他食品供应市场，因此面粉厂的面粉多为散存、散装、散运，直接运至食品厂。
迎新面粉回收主要收购的是在存储上失误或者时间过长的面粉，长期和饲料厂合作，合理合法利用资源。当我们可以闻到轻微的麦腥味以及清新的面粉味时，我们可以判断它是面粉。若有土气、霉气、酸气、蒸臭气等不良气味为变质面粉。面粉口味清淡新鲜，略有甜味;凡有酸味，苦味等异味的为劣质或变质面粉。筋力新鲜度高的面粉，面筋蛋白质的含量与质量好，和成的面团筋力大，制成的产品膨松性强。而新鲜度差或劣质面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也较差。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和粉两大类：
（1）等级粉：按加工精度不同可分为特粉、标准粉、普通粉三类；
（2）粉：粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。粉的种类多样，配方准，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、***、矿物质等。面粉色泽呈白色或微***，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深***，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，以至青***。
