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蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间切断，形成分子量较小的朊和胨；后者又可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基末端或游离氨基末端逐一将肽链水解生成氨基酸。
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有人研究了膳食铜缺乏与老鼠心脏胶原蛋白含量之间的关系。通过SDS- PAGE分析，再用考马斯亮蓝染色，结果表明检测改变了的胶原蛋白的额外代谢特征可预测铜缺乏；由于纤维化可减少蛋白质含量，因此还可通过测定中胶原蛋白的含量来预测纤维化。
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蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶，***奶昔代工加盟，主要由霉菌、***，其次由酵母、生产。催化蛋白质水解的酶类。种类很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、***蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草蛋白酶等。
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