面粉失去了种皮的保护，粉粒完全暴露在外，所以极易害虫，拟谷盗、锯谷盗和黄粉虫等害虫均易侵害面粉。面粉是直接食用的成品粮，故应特别保持清洁，防止害虫。面粉一旦生虫就难以清理，即使过筛也很难除去虫卵和粉螨，熏蒸杀虫仍然会将虫尸留在粉内，从而影响了食品卫生。预防面粉生虫，主要是做好原粮、面粉加工厂、面粉袋以及各种机械的清洁消毒工作。人库后，应使面粉在干燥、低温的条 件下储藏，认真做好防潮工作。
结块面粉回购的色泽一般以淡黄白色为佳。如果生产或保管时间过长或保管条件不好，潮气较大，面粉的颜色就会加深，面粉的品质下降，略有鼓灰点的质量较差，有深***的为劣质面粉。
生产面粉的每一步该怎么做，该用多长时间，该达到什么状况，这都是有严格规定的，并要按照去执行的，不然可能生产加工出来的面粉并不符合要求，或是根本就不好吃。面粉厂生产加工不是一个随意的事情，依流程办事，才能保证生产出来的面粉质优。
现在的面粉名目繁多，但按照筋度分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三类。面粉中所含面筋越高做出的面食越有韧性。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量高，因此做出的面条有嚼劲；蒸馒头、做包子要用自发粉、低筋粉，用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂；雪花粉、标准粉都属于中筋粉，用雪花粉蒸出的馒头、煮出的饺子，颜色好看；用标准粉做饺子、包子、馒头，食物松软但有带一点嚼劲。
许多年前，面粉都是一个样，做面条是它，做馒头也是它，做饺子还是它。纵然做出的面食千变万化，但面粉还是同一种面粉。
不过，现在的面粉突然多了很多身份。像饮料被分成提神醒脑饮料，运动饮料，儿童饮料一样。面粉也被划分成了饺子粉，面包粉，面条粉等等产品。
在面粉蛋白质数量相差很大时以数量为主；在蛋白质数量相差不大，但质量相差很大时以质量为主；也可以采取搭配使用的方法来弥补面粉蛋白质数量和质量之问的不足。
