要想翌年的韭菜肥嫩高质，头一年的冬季管理很关键。
一般来说，每年10月初就要着手扣棚，毕竟初霜以后，韭菜植株的地上部位逐渐枯萎，养分将输送至地下根茎，以维持植株的生命力。因此，当地上茎叶逐渐成片枯死时，即可扣膜保温。
但要注意，不是完成扣膜就完事了。扣膜后田间管理也很关键，韭菜种子哪里有，尤其是肥水管理要到位。
清除枯叶后、扣棚膜前，在行间开浅沟，沿沟追施腐熟的饼肥200公斤+人粪尿2000-3 000公斤克。
众所周知韭菜是老百姓常食用的蔬菜，它既廉价又营养，尤其具有较好的滋补作用，韭菜种子多少钱，老少皆宜。市场上售卖的韭菜，一般都是菜农贴地收割后再***好的，而留下的茬桩基本上与地齐平。因为贴地收割可让韭菜足够长，这样就能有一个比较好的卖相。
如果栽种的韭菜是自种自食，一般不会贴地收割，而是将茬口高度留3-5厘米。这样操作虽然可食用的部分减少了，但有利于茬口快速***和发出新芽。
但是，栽种商品韭菜，菜农为了保障收益，往往在收割韭菜时没有顾及留茬问题，石家庄韭菜种子，偏爱贴地采收。这样操作并不利于韭菜新苗的发芽生长，因为茬口容易被雨水淹没，或者因茬口***缓慢而容易引发韭菜病害。
在韭菜收割后，合理的韭菜田间管理方法是：先对断茬的韭菜撒施草木灰，韭菜种子批发，而不要立即浇清水或者尿粪，然后等到茬口愈合后再适时浇适量的腐熟人畜尿。一般来说，撒施草木灰3-5天后，韭菜茬口就可***。这个一定要注意。
其实在韭菜收割后老农会撒上一些草木灰，除了可以满足韭菜生长所需钾元素以外，草木灰还有三个作用。一是草木灰有杀菌的作用。二是草木灰可以防治地蛆发生。韭菜在生长期间出现的病虫害较少，地蛆是对韭菜生长威胁虫害。三是避免土壤板结。韭菜生长时间长，由于在韭菜生长期间使用化肥较多，浇水不当等，便会导致土壤板结发生。
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