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控制胶原的各性质均有效。已广泛应用于各种化学***交联胶原，以提高其交联度、力学性能及生物相容性。化学改性法具体又可分为使用化学***交联、侧链的修饰、生理活性物的固定化三种方法。 [130] 化学***交联法中常用的化学交联剂有、己异二、碳化二、叠氮二磷等。
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蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶，主要由霉菌、***，其次由酵母、生产。催化蛋白质水解的酶类。种类很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、***蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草蛋白酶等。
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胶原在酸性和碱性介质中膨胀，这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中。 [179] 胶原蛋可直接加入到肉制品，以影响肉类的嫩度和肉类蒸煮后肌肉的纹理。研究表明，胶原蛋白对原料肉和烹饪肉质地的形成非常重要，胶原蛋白含量越高，肉的质地越硬。
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