要想翌年的韭菜肥嫩高质，头一年的冬季管理很关键。
一般来说，每年10月初就要着手扣棚，毕竟初霜以后，韭菜植株的地上部位逐渐枯萎，养分将输送至地下根茎，以维持植株的生命力。因此，当地上茎叶逐渐成片枯死时，即可扣膜保温。
但要注意，不是完成扣膜就完事了。扣膜后田间管理也很关键，尤其是肥水管理要到位。
清除枯叶后、扣棚膜前，无公害韭菜价格，在行间开浅沟，上海无公害韭菜，沿沟追施腐熟的饼肥200公斤+人粪尿2000-3 000公斤克。
韭菜对土壤的适应性较强，不论沙土、沙壤土、壤土、粘壤土均可栽培。但以耕层深厚、富含有机质、保肥保水能力强和通气性好的壤土为。土壤粘重，排水不良时，生长寿命会缩短。沙土易脱肥，无公害韭菜基地，生长一般多瘦弱。温室栽培韭菜多是当年播种，当年扣膜生产，养根的时间短，故对土壤肥力的要求就特别严格。土质差、地力弱的地块种植韭菜往往产量不高。
定植后管理
（1）水分管理:定植后连浇两次水，无公害韭菜公司，及时锄划2～3次蹲苗，此后土壤应保持见干见湿状态。
（2）施肥管理:施肥应采取轻施、勤施的原则。使用自制的液态有机肥追肥，液体有机肥配制比例为：2份豆饼+1份麻酱渣+2份鸡粪。配制方法：20kg豆饼+10kg麻酱渣+20kg鸡粪对水500kg，浸泡10-20天左右，可提供N 2kg，P2O5 0.6kg，K2O 0.7kg。灌根时稀释10倍，灌根一次可提供0.35kgN、0.04kg P2O5及0.5 kg K2O。
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