残损黑麦面粉长期收购颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白***不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
除了颗粒度的影响，小麦胚乳本身还含有一些色素，如叶黄素，胡萝卜素等。新面粉微黄的色泽，就是因为这些物质引起的。不过虽着时间推移，这些物质会逐渐降解。在存放一段时间后的面粉中不到这种特别的色泽了。有商家会有意地在面条里添加胡萝卜素，大概就是为了让消费者感觉面粉新鲜吧。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、***和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有健脾厚肠、除热止渴的***。
长期储藏的面粉要适当进行倒垛，交换上下的位置，防止下层结块和水分严重增加。倒垛时要把原来在外层的仍放在外层，以免把外层水分较大的面袋放入堆中心，引起发热。大量储藏面粉时，可以采取"推陈储新”的办法。因而必须严密计划，妥善安排，新陈面粉分开堆放，避免互相混淆。
面粉是我国北方大部分地区主食的原料，用面粉制成的面点品种繁多，风味迥异。然而市面上的面粉种类让人眼花缭乱，难以选择。
大家都知道，面粉的吸湿性强，原因在于它没有了种皮的保护，粉粒细小。同小麦相比，面粉与外界环 境的接触面大大增加，空气易进入面粉中，所以会与周围空气的湿度保持一种动态的平衡。面粉的吸水和蒸发取决于周围空气的湿度和面粉固有的水分，随周围大气相对湿度变化而增减。干燥的面粉在相对湿度很高的条件下会吸收水分直到平衡状态；反之，湿的面粉在干燥的环境下会有水分蒸发出来。例如，将干燥的面粉平摊于饱和的湿空气中，24小时后其水分含量会由12%增加到23%。
