面粉含水量不应超过12~14%0鉴别时，可用手捏一捏面粉，如果面粉随之散开，则是水份正常的好粉;如果面粉不散则是含水盘较大的面粉，烹调起来，容易结块变质。
颇色方面，标准的面粉，应色泽白净，或为淡黄白色;质量差的面粉则是颜色变深。
味道方面，质量好的面粉气味正常，略带香甜;凡有霉味，酸苦味、土气或臭味等，均为质量差的面粉。
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
面粉的储存方法：
1. 没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
2、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
3、***先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。
4、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受***的机会。
假如你的面粉直的生虫了发霉，可千万不要再吃了，面粉发霉后产生一种霉的***物质，有很强的致病性。
