虽然卤煮龙虾是在湖北油焖大虾的手法上借鉴而来，但烹制时所用的油却并不多，一般做40斤虾只放5斤油，这样成菜表面亮晶晶，但吃起来却丝毫不腻口，更符合现代人健康***的观念。
三种辣椒 各有其用
调制卤煮底汤时，干辣椒的选择一定要讲究，以肉厚籽少、颜色红润油亮为佳，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、云南干红小米辣按照10∶6∶5的比例配好，这样做好的汤汁中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。
以前我一直觉得小龙虾就是中国水沟沟里繁殖出来的，不干净但又好吃到让人停不下来的魔性美食！
直到今天我的朋友告诉我，这货竟然是外国血统？！平时咱们吃的小龙虾，学名叫克氏原鳌虾，原产于北美洲，主要生活在墨西哥湾，以前总有人说老外嫌小龙虾脏，根本不吃，但其实他们吃小龙虾的历史，比中国人还久。而且花样多着呢！
制作小龙虾的注意要领:买龙虾时青壳和红壳是好的选择，因为肉质紧实，虾身较干净，褐色较差壳硬肉质略松。去沙筋用手夹住中间的尾翼，用力将尾翼与虾身夹开。可用剪刀沿沙线处从中间将虾壳剪开(易入味)。龙虾一般制作时要滑油处理但滑过龙虾的油难处理，香辣龙虾调料，可直接用少油煸炒，炒至虾壳发红就行。
龙虾梦公司主要经营“晓飞歌”牌系列秘1制酱，产品口味有油焖、蒜蓉、香辣虾、香辣蟹、卤虾、十三香、麻辣小龙虾、卤料、虾球调料等。
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