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面粉在受潮之后，容易吸收水分，从而出现结块的情况。在吃之前，一定要闻闻味道，要用手感受一下，如果有异常的感觉，那么就不要用了。
临期低筋面粉回收的水分较小麦高，储藏时实际水分在13℃-14℃左右，夏季加工的面粉比冬季的水分高。
面粉在储藏中脂肪酸变化是品质劣变的主要标志，即使正常水分的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有规律的增加，酸价高；水分高的面粉，由于微生物的不良影响，使水溶性有机酸累积与脂肪的酸价增加更快。发过芽或发过热的小麦磨制的面粉，其脂肪分解过程比正常麦粒的面粉激烈得多。
长期储藏的面粉要适当进行倒垛，交换上下的位置，防止下层结块和水分严重增加。倒垛时要把原来在外层的仍放在外层，以免把外层水分较大的面袋放入堆中心，引起发热。大量储藏面粉时，可以采取"推陈储新”的办法。因而必须严密计划，妥善安排，新陈面粉分开堆放，避免互相混淆。
面粉是我国北方大部分地区主食的原料，用面粉制成的面点品种繁多，风味迥异。然而市面上的面粉种类让人眼花缭乱，难以选择。
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