粮食中***残留分析属于复杂混合物中痕量组分的分析技术，主要包括样品前处理和测定两部分。其中，样品前处理部分约占整个分析时间的三分之二，并且在很大程度上决定了分析结果的准确与否。 样品前处理首先是样品的提取。提取溶剂的选择主要取决于被测物质的性质，并考虑被测样品的性质。常用于粮谷类食品的提取溶剂有：正己烷，以及正己烷或正己烷等混合溶剂，其中以乙yi腈为常用。传统的提取方式有索氏提取、超声萃取，农残测定***厂，近年来又新发展了微波辅助萃取、加速溶剂萃取等技术，这些新型提取技术具有快速、提取、节能、节省溶剂等特点。
在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农yao药对动物介质胆jian碱酯酶正常功能有***作用，农残测定***，从而达到杀虫目的，农残测定***价格，其***率与农yao药的浓度呈正相关。正常条件下，胆jian碱酯酶(ChE)催化***传导代谢产物类似物水解，其水解产物与显色剂发生反应，产生***物质，用分光光度计或农残测试仪在412nm处测定吸光度的变化值（△A），计算出***率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农yao药残留的存在。酶活力：空白对照1分钟（3分钟）吸光度变化值(ΔΑ0）在0.15-0.3（0.3-0.8）之间。
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液相色谱法(High2performance liquid chromatogra2phy， HPLC)是以液体为流动相，利用被分离组分在固定相和流动相之间分配系数的差异实现分离，是在液相色谱柱层析的基础上，引入气相色谱理论并加以改进而发展起来的色谱分析方法。
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