如何鉴别优劣面粉：
1. 看色泽 走出面粉越白越好的误区。一般来讲，凡是符合要求的面粉在通常情况下呈乳白色或微***，若面粉雪白、惨白或发青，则说明面粉中含有添加剂，而且很有可能超出使用标准。
2. 辨精度 符合要求的面粉手感细腻、颗粒均匀。
小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，所以一般的偏食者吃它有好处，而面粉就是小麦去了皮的中间部分，它是精粮。面粉形式有全麦粉、面包粉和蛋糕粉等形式。
面粉
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分类：谷类, 面
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和粉两大类：
（1）等级粉：按加工精度不同可分为特粉、标准粉、普通粉三类；
（2）粉：粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；
低筋面粉的蛋白质含量均匀在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。颜色较白，用手抓易成团，这是低筋面粉的特性。
分离面粉中的面筋和淀粉可以这样做，将面粉和水均匀的搅拌混合后，通过离心法分为淀粉组分和液状浓缩蛋白，面筋和浓缩蛋白没有分离而在一起进行烘干。这样面筋通过凝聚作用可以从浓缩蛋白中分离出来，但要控制合适的温度、时间 并进行快速地搅拌。
通过这种方法能有效地促进小麦面筋的回收，此外使用旋液分离装置可大大地减少水的消耗。过期进口面粉收购的质量和品种是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽，精度愈高，面粉麦屑的含量愈少，粉色愈白。面筋质是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面筋质的高低与小麦品质和加工工艺有关。面筋质越高，面粉的质量就越好。
