油酸的性质与可靠性1.防止与氧化剂触碰。没有颜色或浅***全透明稠状液态，凝结后成白色绵软固态，露放置空气中颜色慢慢变深。相近猪脂味道。溶于酒精、、、苯、等，微溶于水。具备机羧基的一般有机化学通性及不饱和脂肪烃基的有机化学特点。存有于******、白肋烟***、香料烟***、侧流中。存有于iPhone、姜、番茄。分子式数据信息1、克分子折光率：87.061、摩尔体积（m3/mol）：313.82、等张汽化热（90.2K）：757.23、界面张力（dyne/cm）：33.84、电极化率（10-24cm3）：34.51
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油酸的纯品为无色透明液体，在空气中颜色逐渐变深。工业品为***到红色油状液体有猪油气味。熔点: o-型 13.4"C; β-型 16.3°C，沸点223°C (1.333kPa)， 286C(13.3kPa)，相对密度0.8905 (20/4"C)， 折射率1.4582，闪点372"C。溶于酒精、苯和等，不溶于水。油酸与作用则异构化为其反式异构体，熔点为45-45.5.C的反油酸。.
用含有一定量油酸的油脂为原料，如牛脂、猪油、棕榈油，使分解出脂肪酸，用溶剂使脂肪酸溶解并冷却，除去固体脂肪酸而得粗油酸。再用溶剂溶解，在低温下冷却使油酸结晶而出。
精制方法：在-10~ -60℃用重结晶，可从亚油酸和饱和脂肪酸中分离出油酸。残留的饱和脂肪酸可在乙醇中生成铅盐而沉淀，高含量棕榈油酸批发，然后再蒸馏精制。一般市售油酸可用在-11℃结晶，将晶体研碎后真空干燥一周即可。其他的精制方法有：将油酸转变为油酸甲酯，分馏后将酯水解，游离酸用在-40~ -45℃重结晶。每1g油酸用12mL。也有将油酸的熔融物分步结晶，然后在133.3MPa压力下进行分子蒸馏精制的方法。
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