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残留是指使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量，除本身外，快速检测***厂家，也包括的***代谢物和杂质，是及其他相关物质的总称。
造成蔬菜***残留量超标的主要是一些***禁止在蔬菜生产中使用的有机磷***和氨基甲酸酯类***，如磷、氧化、、、等。食用含有大量高毒、***残留引起的食物会导致人、畜急故。长期食用***残留超标的农副产品，虽然不会导致急性，但可能引起人和动物的慢性，导致***的发生，诱发，甚至影响到下一代。
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