喜欢五香鹌鹑蛋的朋友知道夏天到了卤菜后的汤如何保存吗？今天由我给大家讲解一下。
尤其是到了夏季，容易滋生***，一定要注意将汤煮开才可以。隔一段时间，就要尝一下卤汤的味道，如果变咸可以适当添些水进去，之后也要再调一下味，这样才能好吃。存放卤汤以陶瓷器皿和不锈钢为好存放用具，不能放置在木器上。
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五香鹌鹑蛋是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在中国***普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特做的中药包卤制。
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创业者加盟宝琨五香鹌鹑蛋店后，会给与其怎样的技术支持呢？相信大家都有这方面的疑惑，下面【 河南宝琨餐饮管理有限公司】给大家带来一些资讯。
食材处理：食材肯定是不能买回来就直接扔进卤锅里卤制的，要先处理。处理即为清洗、改刀、焯水等，这一步比较简单，很快就可以熟练掌握。
炒糖色：炒糖色是红卤里面非常重要的一个技术活，卤三国招牌菜品曹氏蹄霸就需要炒糖色来上色。
卤制时间：不同食材卤制时间不同，需要学习并记录下来。
卤制菜品：菜品的卤制过程中，判断食材是否熟透、是否入味、软硬是否合适都是需要学习的。
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