随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。茶叶杀青：采摘好的茶叶晒个10分钟左右，池州滴水香，香气就出来了，晒久了叶子会变黄。
滴水香是一个很好听的名字。准确的概括的茶叶的外形和香气。如水滴状，香气清高。与普通的毛峰相比，口味更加的浓郁，醇厚，耐泡。滴水香一芽三叶长9.3厘米，百芽重65.5克。发芽整齐，抗寒，抗旱能力强，病虫害较少发生。适制烘青，炒青绿茶。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体***的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，滴水香茶叶，大大高于其它同类物质。
滴水香，黄山地区茶树良种之一，主要分布于歙县大谷运乡双河口村，滴水香茶，资源面积173亩。植株灌木型，分枝较密。叶片多为水平着生，长椭圆形。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
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