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多肽分子中构成多肽链的基本化学键是肽键，肽键与相邻的两个碳原子所组成的基团（—C—CO—NH—C—）称为肽单元。肽链就是由许多肽单元连接而成的，它们构成多肽链的主链骨架。通过对一些简单的肽和蛋白质肽键的X射线晶体衍射法分析，证明肽单元的空间结构具有以下3个显著的特征： [3]
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蛋白质（protein）是组***体一切细胞、***的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占***全部质量的18%，的还是其与生命现象有关。
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紫外吸收特性：各种常见的氨基酸对可见光均无吸收能力。但酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在紫外光区具有明显的光吸收现象。而大多数蛋白质中都含有这3种氨基酸，尤其是酪氨酸。因此，可以利用280nm波长处的紫外吸收特性定量检测蛋白质的含量。 [6]
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