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蛋白质（protein）是组***体一切细胞、***的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，HA胶原蛋白代理加盟，蛋白质约占***全部质量的18%，的还是其与生命现象有关。
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分光光度法测定蛋白质含量的依据是朗伯—比尔定律。在280nm处蛋白质溶液吸光值与其浓度成正比。氨基的反应：酰化反应；与亚反应；与醛反应；磺酰化反应；与DNFB反应；成盐反应。
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氨基酸与糖类物质发生羰氨反应是食品加工中重要的香气和上色的重要原因，在反应过程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了风味物质。氨基酸也会加热分解生成某些风味物质，或在***的分解下产生具有异味的物质，所以氨基酸是风味物质的前提物质，也是菌的营养物质。 [6]
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