杏花岭区***厨房-***厨房设备-山东盛源食品机械有限公司

                                  果蔬加工流程简述

(1)前处理：选择鲜嫩、肥壮、无色变的芹菜，去掉根，保留叶片，清洗干净；选择八成熟、新鲜、无病虫害的苹果，洗净并去皮、去核。

(2)芹菜的取汁工艺：护绿、预煮工序非常重要。将洗净后的芹菜置于300ppm葡萄糖酸锌溶液中，于90℃保持10分钟，同时，预煮还可起到钝化酶活性、***酶促褐变和软化***、提高出汁率的作用。预煮结束后捞出榨汁，经压滤去掉残渣。

(3)苹果取汁：去皮、去核的苹果用0.02％亚***钠和0.2％柠檬酸溶液浸泡护色，然后切成5毫米厚的薄片，放人沸水中预煮2分钟后捞出榨汁，压滤去渣。

(4)芹菜原汁、苹果原汁澄清：利用果胶酶作为澄清剂，用量为0.1％，在45℃下作用3小时，可取得良好效果。

(5)调配：芹菜原汁、苹果原汁采用7：l的比例复合，加入0.25％的柠檬酸和9％的蔗糖，以纯净水稀释至原汁的1.5倍，可得到满意的风味。调配后经精滤得到澄清汁液。

(6)脱气：为防止产品褐变、***C氧化，菜果汁调配后于真空脱气机中进行脱气处理，脱气条件为：50℃，13～15千巴。(7)灭菌：为保持产品的营养和风味，采用高温瞬时灭菌：于瞬时灭菌器中快速加热至95℃，维持30秒，完成后迅速水冷至室温。

                    毛豆速冻前处理生产线

加工特点：毛豆类食品加工周期短，尽可能实现单班产量大的设备流水线配置，加快加工。

设备配置：风选机-上料提升机-三层挑拣输送机-一次气泡清洗机-二次气泡清洗机-连续式漂烫机-常温水冷却机-冰水冷却机-振动沥水机-板带沥水提升机-振动沥水布料机。

一、风选去杂：

1、采用机械方式吹去豆荚中混有的枝、叶，和过轻的瘦瘪豆荚和其他非植物性杂质。

2、适用于加工芋子、青、芦笋、***、甘蓝菜、土豆片、有萝卜片、花菜等菜叶类和茎根类蔬菜;

二、漂烫杀青：

1、速冻前处理生产线是该生产线漂烫段采用连续式漂烫机，比较适宜加工比重小，易悬浮的果蔬制品。

2、蔬菜速冻前处理漂烫生产线是蔬菜速冻前的加工设备，***厨房洗菜机，它是我公司吸取国内外同类设备优点的基础上研制成功的，该机运行，能耗省，占地面积小，使用安全，维修操作简单，用全不锈钢做成，完全符合食品出口卫生标准.

                    黄花菜酱菜的腌制方法  

        简介：本技术提供了一种黄花菜酱菜的腌制方法，具体过程如下：

步骤1，将黄花菜放在蒸屉中蒸熟；将蒸好的黄花菜切碎，得黄花碎；

步骤2，将大豆放入沸水中煮熟，然后捞出将水分控干；

步骤3，将黄花碎和煮好的大豆及切碎的胡萝卜丁放入容器中搅拌均匀，得待腌料；

步骤4，将烧开的水冷却，向水中加入，将在水中完全溶解，得腌制水；

步骤5，在腌制罐的罐底平铺一层待腌料，杏花岭区***厨房，然后向腌制罐内加腌制水，腌制水的加入量刚好将待腌料没过；

步骤6，重复步骤5，直至将腌制罐装满为止；

步骤7，在腌制罐的罐口铺一层保鲜膜，然后将盖子盖在腌制罐口处，即得。本技术腌制成的酱菜内含有黄花菜的营养，解决了传统酱菜存在的营养缺乏的问题。