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苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；异亮氨酸：参与胸腺、及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属部作用于甲状腺、性腺；亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；缬氨酸：作用于黄体、及。
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肽键平面中除C一N键不能旋转外，两侧的C一N和C一C。键均为键，因而相邻的肽键平面可围绕C。旋转，肽链的主链骨架也可视为由一系列通过C。原子衔接的肽键平面所组成。肽键平面的旋转所产生的立体结构可呈现多种状态，胶原蛋白代理加盟，从而导致蛋白质分子呈各种不同的构象。 [3]
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乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。乳清液在pH=4．6～4．7时煮沸20min，发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白
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