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多肽和蛋白质的区别，一方面是多肽中氨基酸残基数较蛋白质少，一般少于50个，而蛋白质大多由100个以上氨基酸残基组成，但它们之间在数量上也没有严格的分界线，除分子量外，还认为多肽一般没有严密并相对稳定的空间结构
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生物体内大部分氨基酸可进行脱羧作用，生成相应的一级胺。氨基酸脱羧酶专一性很强，每一种氨基酸都有一种脱羧酶，辅酶都是磷酸吡哆醛。氨基酸脱羧反应广泛存在于动、植物和微生物中，有些产物具有重要生理功能，如脑***中L-Glu脱羧生成r-氨基丁酸，是重要的***递质。
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1. 氮原子上的孤对电子与羰基具有明显的共轭作用。 [2] 2. 肽键中的C—N键的键长比C=N键长，比相邻的C一N单键短；肽键中的C一N键具有部分双键性质，不能自由旋转。 [2] 3. 组成肽键的四个原子处于同一平面。 [2] 4. 在大多数情况下，肽键是以反式结构存在的。 [2]
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