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氨基酸的α-氨基先转到α-酮戊二酸上，生成相应的α-酮酸和Glu，然后在L-Glu脱氨酶催化下，脱氨基生成α-酮戊二酸，胶原蛋白招商，并释放出氨。2、通过呤核苷酸循环的联合脱氨基做用。骨骼肌、心肌、、脑都是以呤核苷酸循环的方式为主。
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饱餐蛋白质后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暂时升高，经过6～7小时后，含量又***正常。说明体内氨基酸代谢处于动态平衡，以血液氨基酸为其平衡枢纽，是血液氨基酸的重要调节器。因此，食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被***所吸收，利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质。
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氨基酸在水溶液或结晶内基本上均以兼性离子或偶极离子的形式存在。所谓离子是指在同一个氨基酸分子上带有能释放出质子的NH3+缬氨酸离子和能接受质子的COO-负离子，因此氨基酸是电解质。
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