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乳清蛋白是采用***工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理等诸多优势被推为“蛋白”。 乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质***比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的***蛋白质补充剂之一。
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谷氨酸是世界上个工业化生产的氨基酸单一产品。此后，科学家利用蛋白质水解法可将羽毛、人发、猪血等原料水解成为氨基酸，但这些氨基酸多为“DL混合型氨基酸”其拆分十分困难。
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菊地重雄终于找到一种工业化生产味之素的新途径即利用小麦粉加工淀粉后剩下的“面筋”为原料，首先用盐酸将其水解得到谷氨酸，然后加入纯碱中和即可得到食品级的谷氨酸钠。
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