胭脂红作为一种人工合成色素,又名食用赤色102号(日本)、食用红色7号、丽春红4R、大红、亮猩红,为水溶液偶氮类着色剂,其化学名称为1-(4"-磺酸基-1"-萘偶氮)-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐,是苋菜红的异构体,分子式为C20H11O10N2S3Na3。胭脂红是目前我国使用广泛、用量非常大的一种单偶氮类人工合成色素。近年来,有报道指出,胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素,偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体———芳香胺类化合物。我国规定的适用范围和使用量均和苋菜红相同。
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赤藓红是人工合成色素中的一种色素,食品食品级色素生产厂家,为红褐色颗粒或粉末状物质、无臭,食品食品级色素加工工艺,易溶于水,水溶液为红色,对氧、热、氧化还原剂的耐受性好,染着力强,但耐酸及耐光性差,吸湿性差,揭阳食品食品级色素,在pH<4.5的条件下,食品食品级色素有哪些,形成不溶性的黄棕色沉淀,碱性时产生红色沉淀。在消化道中不易吸收,即使吸收也不参与代谢,故被认为是安全性较高的合成色素。主要用于饮料、配制酒和糖果、焙烤食品等
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胭脂红在美国、加拿大、挪威禁止在食品中添加,中国、欧盟、日本等国允许在食品中添加胭脂红,但对其使用范围和使用量都有严格规定。
胭脂红在我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB-2760-2003)中的规定,对于允许添加胭脂红的食品中,胭脂红的检出为0.32mg/kg。
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