柠檬黄作为合成色素，又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。化学名称为1-(4-磺酸苯1基)-4-(4-磺酸苯1基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，为水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩***，是单色品种。
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胭脂红在美国、加拿大、挪威禁止在食品中添加，食品添加剂食品级色素生产，中国、欧盟、日本等国允许在食品中添加胭脂红，但对其使用范围和使用量都有严格规定。
胭脂红在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB-2760-2003）中的规定，对于允许添加胭脂红的食品中，食品添加剂食品级色素有哪些，胭脂红的检出为0.32mg/kg。
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食用柠檬黄的外观为橙***粉末，微溶于酒精，不溶于其他有机1溶剂。其学名为3-羧-5-羟（对磺苯）-4-（对磺苯1基偶氮）邻氮茂三钠，食品添加剂食品级色素，英文名为Tartrazine。生产柠檬黄的主要原料为对氨基1苯磺酸及酒石酸。进入***后，绝大部分柠檬黄以原形排出体外，不在体内贮积。少量可经代谢后经尿排出，食品添加剂食品级色素有哪些，其代谢产物亦***性作用。
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